Der Waldmeister (Galium odoratum), auch als Maikraut bekannt, ist eine beliebte heimische Pflanze, die vor allem durch ihren typischen Duft nach Cumarin bekannt wurde. Traditionell wird er in Bowle, Sirup und Süßspeisen verwendet und gehört fest zum kulinarischen Frühlingsbrauchtum. Neben seiner Rolle in der Küche ist Waldmeister auch eine alte Heilpflanze.
Steckbrief
Botanischer Name: Galium odoratum
Pflanzenart: Mehrjährige, krautige Pflanze
Familie: Rötegewächse (Rubiaceae)
Wuchshöhe: 10 – 30 cm
Blütezeit: April bis Juni
Standort: Halbschattige bis schattige Plätze in Laub- und Buchenwäldern, humusreiche, frische Böden
Erntezeit: Blätter und Triebe: April bis Mai (vor der Blüte, dann am aromatischsten)
Blätter: Lanzettlich, in Quirlen zu 6–9 um den Stängel angeordnet, glatt und sattgrün
Blüte: Kleine, weiße Sternblüten in lockeren Trugdolden, zart duftend
Verwendung: Aromatisierung von Maibowle, Sirup, Limonaden, Desserts und Süßspeisen; sparsam dosieren wegen Cumarin
Heilkunde: Mild beruhigend bei Kopfschmerzen und Nervosität, verdauungsfördernd, kreislaufunterstützend, traditionell in Tees und Bädern verwendet
Besonderheiten: Typischer Duft entsteht erst beim Welken durch Cumarinbildung; Überdosierung kann Kopfschmerzen verursachen; bekannt als traditionelles Maibrauchtum.
Heilkunde
Waldmeister wurde in der Volksmedizin vielseitig eingesetzt:
- Kopfschmerzen & Nervosität: Mild beruhigend, entspannend und schlaffördernd
- Verdauung: Anregend für Magen und Galle, hilfreich bei leichten Beschwerden
- Kreislauf: Leicht durchblutungsfördernd, unterstützend bei Kreislaufschwäche
- Äußerlich: In Bädern oder Umschlägen zur Linderung von Venenbeschwerden und Hautreizungen
Besonderheiten: Typischer Duft entsteht erst beim Welken durch Cumarinbildung; Überdosierung kann Kopfschmerzen verursachen; bekannt als traditionelles Maibrauchtum.
In der Küche
Waldmeister ist ein klassisches Frühlingskraut in der Küche und sein typisches Aroma entsteht erst nach dem Welken:
- Maibowle: Klassiker zum 1. Mai, Wein oder Sekt mit frischen Waldmeistertrieben aromatisiert
- Sirupe & Limonaden: Als Waldmeistersirup oder selbstgemachte Limo sind erfrischend und süßlich
- Desserts: Fein dosiert in Eis, Gelee, Pudding oder Kuchen
- Hinweis: Immer sparsam einsetzen, da der Inhaltsstoff Cumarin in hoher Dosierung Kopfschmerzen verursachen kann