Die Knoblauchrauke ist ein heimisches Wildkraut, das in Mitteleuropa weit verbreitet ist. Schon beim Zerreiben der Blätter verströmt sie einen feinen Knoblauchduft, daher stammt auch ihr Name. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist eine wertvolle Wildpflanze für Küche und Hausapotheke.
Was ist die Knoblauchrauke?
- mehrjährige, krautige Pflanze
- wächst vor allem an Waldrändern, Hecken und schattigen Plätzen
- kommt in Europa, Asien und Nordamerika vor
- bekommt ihren Namen durch den knoblauchartigen Geruch, der besonders beim Zerreiben der Blätter entsteht
- wird in der Volksmedizin und Küche verwendet
Merkmale der Knoblauchrauke
- Stängel aufrecht, leicht behaart
- Blätter herz- bis nierenförmig, grob gezähnt
- Blätter hellgrün, Blattstiel oft lang
- kleine, weiße Blüten mit vier Blütenblättern (typisch für Kreuzblütler)
- Blütezeit: Mai – Juli
- aromatisch, scharf nach Knoblauch
Steckbrief
Botanischer Name: Alliaria petiolata
Pflanzenart: Zweijährige, krautige Wildpflanze
Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Wuchshöhe: 20 – 90 cm
Blütezeit: April bis Juni
Standort: Halbschatten bis Schatten, nährstoffreiche Böden, Waldränder, Hecken, Zäune, Wegränder
Erntezeit: Blätter: März–Mai, Blüten: April–Juni, Samen: Juni–August
Blätter: Herz- bis nierenförmig, gezähnt, mit Knoblauchduft; junge Blätter mild, ältere kräftiger
Blüte: Kleine, weiße Kreuzblüten in lockeren Trauben
Verwendung: Frisch in Salaten, Kräuterquark, Butter, Pesto; Samen als würzige Beigabe
Heilkunde: Verdauungsfördernd, stoffwechselanregend, hustenlindernd, blutreinigend, äußerlich bei Stichen
Besonderheiten: Erste Wildpflanze im Frühjahr, wichtige Raupenfutterpflanze (Aurorafalter), mildes Knoblaucharoma ohne Nachgeruch
Heilkunde:
Die Knoblauchrauke wird in der Volksmedizin traditionell eingesetzt.
Inhaltsstoffe
- ätherische Öle (für den Knoblauchgeruch)
- Senfölglykoside (Glucosinolate)
- Flavonoide
- Vitamin C
- Gerbstoffe
Wirkung
Die Knoblauchrauke wirkt vor allem in der Volksheilkunde:
- antibakteriell und entzündungshemmend
- blutdrucksenkend und herzstärkend (traditionell)
- verdauungsfördernd
- harntreibend
- leicht wundheilend, z. B. bei kleineren Hautverletzungen
Hinweis: Die Pflanze ist essbar, sollte aber nur in Maßen verwendet werden, da Senfölglykoside in großen Mengen reizend wirken können.
Ernte
- Blätter: Frühjahr bis Frühsommer (vor der Blüte) – zart und aromatisch
- Blüten: Mai – Juli
- Stängel: können jung ebenfalls verwendet werden
- Pflanzenteile frisch sammeln, nur ungespritzte Pflanzen
Verarbeitung
- Frisch: für Salate, Kräuterquark oder als Würze in Suppen und Saucen
- Trocknen: für Tee (blätter leicht schattig trocknen)
- Einlegen: junge Blätter können wie Spinat verwendet oder in Öl angesetzt werden
- Kräuterpaste oder Pesto: Blätter und junge Triebe zerhacken
Hinweis: Nur die frischen, jungen Pflanzenteile verwenden – ältere Blätter sind zäh und bitter.
Verwendung in der Küche:
Die Knoblauchrauke ist ein feines Wildkraut mit mildem Knoblaucharoma. Sie eignet sich hervorragend für:
- Frische Salate und Kräuterquark: Leicht im Aroma, ideal für Frühlingsgerichte
- Pesto-Variationen: Kombiniere Knoblauchrauke mit Nüssen, Öl und Käse
- Kräuterbutter & Brotaufstriche: Probiere fertiges grünes Knobi-Pesto als Basis für aromatische Aufstriche