Die Knoblauchrauke ist ein heimisches Wildkraut, das in Mitteleuropa weit verbreitet ist. Schon beim Zerreiben der Blätter verströmt sie einen feinen Knoblauchduft, daher stammt auch ihr Name. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist eine wertvolle Wildpflanze für Küche und Hausapotheke.
Botanischer Name: Alliaria petiolata
Pflanzenart: Zweijährige, krautige Wildpflanze
Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Wuchshöhe: 20 – 90 cm
Blütezeit: April bis Juni
Standort: Halbschatten bis Schatten, nährstoffreiche Böden, Waldränder, Hecken, Zäune, Wegränder
Erntezeit: Blätter: März–Mai, Blüten: April–Juni, Samen: Juni–August
Blätter: Herz- bis nierenförmig, gezähnt, mit Knoblauchduft; junge Blätter mild, ältere kräftiger
Blüte: Kleine, weiße Kreuzblüten in lockeren Trauben
Verwendung: Frisch in Salaten, Kräuterquark, Butter, Pesto; Samen als würzige Beigabe
Heilkunde: Verdauungsfördernd, stoffwechselanregend, hustenlindernd, blutreinigend, äußerlich bei Stichen
Besonderheiten: Erste Wildpflanze im Frühjahr, wichtige Raupenfutterpflanze (Aurorafalter), mildes Knoblaucharoma ohne Nachgeruch
Heilkunde:
Die Knoblauchrauke wird in der Volksmedizin traditionell eingesetzt bei:
- Verdauungsbeschwerden und träger Stoffwechsel
- Husten, Heiserkeit und leichten Erkältungen
- Blutreinigung und sanfter Entgiftung
- Äußerlich bei Insektenstichen und kleinen Verletzungen
Verwendung in der Küche:
Die Knoblauchrauke ist ein feines Wildkraut mit mildem Knoblaucharoma. Sie eignet sich hervorragend für:
- Frische Salate und Kräuterquark: Leicht im Aroma, ideal für Frühlingsgerichte
- Pesto-Variationen: Kombiniere Knoblauchrauke mit Nüssen, Öl und Käse
- Kräuterbutter & Brotaufstriche: Probiere fertiges grünes Knobi-Pesto als Basis für aromatische Aufstriche