Kräutersalz aus frischen Gartenkräutern hält das Aroma von Rosmarin, Thymian, Dost und Salbei für die Küche fest. Die frisch geernteten Kräuter werden dafür erst vollständig getrocknet, dann mit Salz zerkleinert und trocken abgefüllt.
Für das Trocknen brauchst du mehr Zeit als für das spätere Mischen. Bleibt Feuchtigkeit im Glas, verklumpt das Salz und die Mischung verdirbt schneller. Prüfe die Blätter deshalb mit den Fingern, bevor sie in den Mörser kommen.
Für etwa 100 Gramm Kräutersalz
80 g jodiertes Speisesalz · 20 g vollständig getrocknete Gartenkräuter · sauberes trockenes Schraubglas
Zeit: etwa 20 Minuten Arbeit plus Trocknungszeit
Welche Kräuter ins Kräutersalz passen
Für eine würzige Grundmischung eignen sich feste, aromatische Gartenkräuter. Rosmarin, Thymian, Dost und Salbei behalten nach dem Trocknen viel Aroma. Du kannst alle vier mischen oder mit zwei Arten beginnen.
Verwende nur Küchenkräuter, die du sicher kennst und die nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Zierpflanzen aus dem Blumenhandel gehören nicht ins Gewürzglas. Bei Wildkräutern muss die Bestimmung zweifelsfrei sein. Für das erste Salz sind Pflanzen aus dem eigenen Garten oder vom Balkon die bessere Wahl.
Zarte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum schmecken frisch oft besser. Beim Trocknen verlieren sie einen Teil ihres typischen Aromas. Wenn du sie verwenden möchtest, stell zunächst eine kleine Menge her.
Zutaten für die Gartenmischung
- 80 g jodiertes Speisesalz, fein oder grob
- 8 g vollständig getrocknete Rosmarinnadeln
- 5 g vollständig getrocknete Thymianblättchen
- 4 g vollständig getrockneter Dost
- 3 g vollständig getrocknete Salbeiblätter
Die Kräutermengen werden nach dem Trocknen gewogen. Frische Kräuter enthalten viel Wasser und werden beim Trocknen deutlich leichter. Ernte deshalb mehr als 20 Gramm frisches Grün. Wenn dir Rosmarin zu kräftig ist, verschiebst du einen Teil der Menge zu Thymian oder Dost. Das Gesamtgewicht der trockenen Kräuter bleibt bei 20 Gramm.
Das brauchst du außerdem
- Küchenschere oder sauberes Messer
- Sieb und sauberes Tuch
- Backblech mit Backpapier, Dörrgerät oder Trockengitter
- Mörser, Gewürzmühle oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- sauberes, vollständig trockenes Schraubglas
Kräuter ernten und vorbereiten
Schneide die Kräuter an einem trockenen Vormittag, sobald der Tau verschwunden ist. Wähle gesunde Triebe ohne Flecken oder welke Stellen. Lass blühende Triebe für Insekten stehen und nimm von einer kleinen Pflanze nur wenig.
Mehr zu Blättern, Blüten und Samen findest du im neuen Ratgeber „Welche Pflanzenteile werden wann geerntet?“. Die einzelnen Steckbriefe im Kräuterlexikon nennen artspezifische Erntezeiten.
- Sortiere trockene, gesunde Triebe aus.
- Spüle die Kräuter kurz unter kaltem Wasser, wenn Erde oder Staub daran haften.
- Schüttle das Wasser ab und tupfe die Triebe sehr sorgfältig trocken.
- Entferne dicke, harte Stängel. Kleine weiche Stiele dürfen je nach Kraut bleiben.
- Verteile alles locker in einer Schicht.
Wasch die Kräuter nicht lange ein und lass sie nicht im Wasser liegen. Je weniger Oberflächenwasser bleibt, desto gleichmäßiger trocknen sie.
Die Kräuter vollständig trocknen
Du kannst die Kräuter im Backofen, im Dörrgerät oder an einem schattigen luftigen Platz trocknen. Beim Backofen nennt das Bundeszentrum für Ernährung etwa 40 Grad und 20 bis 25 Minuten als Orientierung. Dicke Blätter und feuchte Triebe brauchen oft länger. Halte dich bei Temperatur und Luftführung an die Anleitung deines Geräts.
Wende die Kräuter zwischendurch und prüfe sie einzeln. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen sollen sich trocken anfühlen. Salbeiblätter müssen rascheln und zwischen den Fingern brechen. Biegsame, kühle oder weiche Blätter enthalten noch Feuchtigkeit und kommen nicht ins Vorratsglas.
Lässt du die Kräuter an der Luft trocknen, verteilst du sie dünn auf einem Tuch oder Gitter. Der Platz soll schattig, trocken und gut belüftet sein. Kontrolliere täglich und entferne alles, was sich verfärbt oder muffig riecht.
Keine feuchten Kräuter einmahlen
Frische oder nur angewelkte Kräuter verkürzen die Haltbarkeit und lassen das Salz verklumpen. Trockne sie weiter, bis alle Teile rascheln oder brechen. Bei Schimmel oder muffigem Geruch wird die ganze betroffene Portion entsorgt.
Kräutersalz mischen
- Wiege 20 Gramm vollständig getrocknete Kräuter ab.
- Zerbrich große Blätter und gib sie mit einem Teil des Salzes in den Mörser.
- Reib die Mischung, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Sie muss nicht zu feinem Staub werden.
- Rühr das restliche Salz gründlich unter.
- Lass die Mischung noch eine Stunde offen auf einem trockenen Teller liegen.
- Füll das Kräutersalz in das vorbereitete Glas und verschließ es.
In einer Küchenmaschine arbeitest du mit kurzen Pulsen. Langes Mahlen erwärmt die Mischung und macht aus grobem Salz schnell feines Pulver. Ein Mörser gibt dir mehr Kontrolle über die Körnung.
Glas beschriften und trocken lagern
Schreib Kräutermischung und Herstellungsdatum auf das Glas. Lagere es dunkel, kühl und trocken. Nimm das Salz nur mit einem trockenen Löffel heraus und halte es von Dampf über dem Kochtopf fern.
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für Kräutersalz aus getrockneten Kräutern mehrere Monate bis zu einem Jahr. Diese Angabe setzt trockene Zutaten und eine saubere Lagerung voraus. Kontrolliere dein Glas trotzdem. Wenn die Mischung feucht wird, ungewöhnlich riecht oder sichtbare Veränderungen zeigt, verwendest du sie nicht mehr.
Vier kleine Varianten
- Rosmarin und Thymian: passt zu Ofenkartoffeln und gebackenem Gemüse.
- Dost und Thymian: würzt Tomatensoße, Bohnen und Pizza.
- Salbei und Rosmarin: sparsam an Kürbis oder weiße Bohnen geben.
- Zitronenmelisse und Thymian: als kleine Probemenge für Gemüse und Salatdressings herstellen.
Mach neue Mischungen zuerst in einem kleinen Glas. So merkst du, ob ein Kraut nach dem Trocknen zu kräftig wird oder in der Mischung untergeht.
Kräutersalz bleibt Salz
Die Kräuter bringen Aroma ins Essen, doch die Mischung besteht zum größten Teil aus Salz. Würze erst am Ende und probiere, bevor du nachnimmst. Gib eine kleine Menge mit zwei Fingern dazu, statt direkt aus dem Glas zu schütten.
Jodiertes Speisesalz trägt zur Jodversorgung bei. Meersalz, Ursalz und farbige Spezialsalze enthalten laut Bundeszentrum für Ernährung meist deutlich weniger Jod. Wenn du aus medizinischen Gründen auf Salz oder Jod achten musst, besprich die passende Auswahl mit ärztlichem Fachpersonal oder einer qualifizierten Ernährungsberatung.
Frisches Aroma, trockene Lagerung
Der Titel meint frisch geerntete Gartenkräuter. Für eine haltbare Vorratsmischung werden sie vor dem Mahlen vollständig getrocknet. Eine feuchte Mischung gehört nicht ungekühlt in den Schrank.
Checkliste vor dem Abfüllen
- Sind alle Kräuter sicher bestimmt und für die Küche geeignet?
- Brechen oder rascheln sämtliche Blätter und Nadeln?
- Riecht die Mischung frisch und krautig statt muffig?
- Sind Mörser, Löffel und Glas sauber und vollständig trocken?
- Stehen Mischung und Datum auf dem Glas?
- Lagert das Salz dunkel und vor Küchendampf geschützt?
Wenn alles trocken ist, brauchst du für das eigentliche Mischen nur wenige Minuten. Fang mit einem kleinen Glas an. Die nächste Ernte zeigt dir schnell, welche Kräuter du in deiner Küche am häufigsten verwendest.