Kurz und gut
Botanischer Name
Sanguisorba minor
Familie
Rosengewächse (Rosaceae)
Profil
Frisches Küchenkraut mit gurkenähnlichem Aroma
Besonders bekannt für: Frankfurter Grüne Soße und junge Blätter für die Küche
Für die Küche
Junge Blätter fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren in Kräuterquark oder Grüne Soße geben.
Pimpinelle gehört für mich in die Frühlingsküche. Ihre jungen Blätter schmecken frisch und leicht nach Gurke, besonders in Grüner Soße.
Hinweis:
Vor der Blüte geerntet schmeckt Pimpinelle am zartesten. Später werden die Blätter deutlich herber.
Die Pimpinelle, auch Kleiner Wiesenknopf genannt, ist ein mehrjähriges Wildkraut aus der Familie der Rosengewächse. Sie wächst auf trockenen sonnigen Wiesen, Böschungen und eher mageren Flächen.
Typisch sind die einfach gefiederten Blätter mit fünf bis fünfzehn Paaren grob gezähnter Teilblätter, unterseits graugrün. Die kleinen grünen oder rötlichen Blüten haben keine Kronblätter und sitzen in kugeligen Köpfchen. Die Pflanze wird 20 bis 50 Zentimeter hoch, ihr leicht nussig-gurkiger Geschmack macht sie in der Küche beliebt.
Zusammenfassung: Die Kleine Pimpinelle, auch Kleiner Wiesenknopf genannt, ist ein Küchenkraut. Für Wirkungen bei Verdauungsproblemen, Blutungen oder Kreislaufbeschwerden gibt es keine ausreichende medizinische Grundlage.
Junge Blätter passen in Frankfurter Grüne Soße, Salate und Kräuterquark. Sie werden am besten frisch verwendet. Für Tee, Tinktur oder Umschlag gibt es keine belegte Behandlung.
Bei Blutungen oder Kreislaufbeschwerden solltest du die Ursache medizinisch abklären lassen.
Dauer der Anwendung
Für Tee oder Tinktur als Behandlung gibt es keine geprüfte Dosierung und keine Dauer.
Für die Küche werden bei der Pimpinelle vor allem frische Blätter und junge Triebe verwendet. Geerntet wird am besten vor der Blüte, solange das Aroma mild und klar bleibt.
Verwendete Pflanzenteile
- Blätter
- junge Triebe
Botanische und volkstümliche Namen
- Botanischer Name: Sanguisorba minor
- Familie: Rosengewächse (Rosaceae)
- Häufige Namen: Kleiner Wiesenknopf
- Wuchsform: mehrjährige Staude mit fein gefiederten Blättern
Verwechslung möglich?
Nicht zu verwechseln mit der Kleinen Bibernelle (Pimpinella saxifraga), einem Doldenblütler. Der Kleine Wiesenknopf hat einfach gefiederte Blätter mit fünf bis fünfzehn Paaren grob gezähnter Teilblätter und kugelige Blütenstände.
Pimpinelle enthält verschiedene Pflanzenstoffe. Aus ihnen lässt sich keine blutstillende oder kreislaufstärkende Wirkung beim Menschen ableiten.
Wichtige Inhaltsstoffgruppen
- in den hier verwendeten Quellen nicht einzeln beschrieben
Traditionelle Verwendung
Eine belegte Heilanwendung gibt es für den Kleinen Wiesenknopf nicht. Im Alltag ist vor allem sein frischer Geschmack in der Küche interessant.
Für Gerichte verwende nur sicher bestimmte, saubere Pflanzen. Junge Blätter schmecken vor der Blüte am zartesten.
Für eine medizinische Anwendung von Pimpinelle-Tee oder Tinkturen gibt es keine geprüfte Dosierung. Bei anhaltenden Beschwerden ersetzen sie keine Abklärung.
Hinweis:
Traditionelle Anwendungen beruhen auf Erfahrung und ersetzen keine medizinische Diagnose oder Behandlung.
Pimpinelle Bio
Getrocknetes Kraut aus Bio-Anbau für die Kräuterküche.
Wildkräuter am Blatt erkennen
Zum Bestimmen am Blatt, bevor du etwas pflückst.
Kräutermischung für Grüne Soße
Getrocknete Kräutermischung nach Art der Frankfurter Grünen Soße.
Zu diesen Pflanzen findest du eigene Steckbriefe mit Merkmalen, Anwendung und Sicherheitshinweisen.
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Löwenzahn
Frühjahrskraut für Bitterstoffe, Verdauung und wilde Küchenkraft.
Pfefferminze
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Hinweis:
Inhalte dienen ausschließlich der Information und ersetzen keine medizinische Beratung.
Info Flora belegt die botanische Beschreibung von Sanguisorba minor. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt Pimpinelle als Küchenkraut. Eine EMA-Monografie für eine medizinische Anwendung dieser Art liegt nicht vor.