Kurz und gut
Botanischer Name
Apium graveolens var. rapaceum
Familie
Doldenblütler (Apiaceae)
Profil
Gemüsepflanze mit einer fleischigen Knolle. Sie braucht feuchte, nährstoffreiche Erde und wächst bis zur Ernte im Herbst.
Besonders bekannt für: die knorrige Knolle für Suppen, Püree und Gemüsegerichte
Im Garten
Setz junge Pflanzen nach den letzten Nachtfrösten ins Beet. Halte die Erde feucht und lass die Knollen bis zum Herbst wachsen.
Auf meinem Foto wächst Knollensellerie im Beet. Über der runden Knolle stehen kräftige, gerippte Blattstiele. Diese Sellerieform heißt Apium graveolens var. rapaceum. Welche Sorte ich fotografiert habe, lässt sich am Bild nicht erkennen.
Achtung:
Sellerie kann Allergien auslösen. Wenn du gegen Sellerie allergisch bist, iss weder die Knolle noch die Blätter. Sellerie kann auch in Suppen und Gewürzmischungen stecken.
Knollensellerie gehört zu den Doldenblütlern. Er wird wegen seiner fleischigen, rundlichen Knolle angebaut. Beim Staudensellerie werden dagegen vor allem die verdickten Blattstiele gegessen.
Die Pflanze bildet viele Blattstiele über der Knolle. Auf meinem Foto sind die kräftigen Stiele und die Knolle direkt über der Erde zu sehen. Die Blüten fehlen. Wenn Sellerie nicht geerntet wird, blüht er im Sommer des zweiten Jahres. Die Wildform der Art kommt auch in Europa vor.
Knollensellerie mag humusreiche, nährstoffreiche und gleichmäßig feuchte Erde. Die Jungpflanzen kommen nach den letzten Nachtfrösten ins Beet. Bei trockener Erde braucht er Wasser, damit die Knolle weiterwächst.
Zusammenfassung: Knollensellerie ist hier ein Gemüse für Garten und Küche. Der Steckbrief empfiehlt keine Behandlung von Beschwerden.
Im Garten
- Pflanz junge Selleriepflanzen ab Mitte Mai nach den letzten Nachtfrösten. Lass zwischen den Pflanzen etwa 40 Zentimeter Platz.
- Setz sie nur bis zum Wurzelhals in die Erde und häufle die Knollen nicht an.
- Halte den Boden feucht. Kompost vor dem Pflanzen versorgt die nährstoffbedürftige Pflanze.
Ernte und Lagerung
Wenn die äußeren Blätter im Herbst gelb werden, ist die Knolle erntereif. Heb sie bei trockenem Wetter aus dem Boden und schüttle lose Erde ab. In einem frostfreien Keller kann eine gut ausgereifte Knolle bis ins Frühjahr lagern.
In der Küche
- Wasch und schäl die Knolle vor dem Kochen. Schneide sie für Suppen oder Eintöpfe in Stücke.
- Du kannst Sellerie auch braten, dünsten oder als Püree zubereiten.
- Für einen rohen Salat lässt sich die geschälte Knolle fein schneiden oder raspeln.
Beim Knollensellerie steht die Knolle im Mittelpunkt. Auch kleine Mengen frisches Blattgrün können in der Küche als Würze dienen.
Verwendete Pflanzenteile
- Die fleischige Knolle als Gemüse.
- Wenig frisches Blattgrün als Küchenwürze.
Botanische und volkstümliche Namen
- Botanischer Name: Apium graveolens var. rapaceum. Kew führt diesen Namen als Synonym von Apium graveolens.
- Familie: Doldenblütler (Apiaceae).
- Häufige Namen: Knollensellerie, Wurzelsellerie.
Verwechslung möglich? Im Beet ist die große Knolle ein auffälliges Merkmal. Sammle unbekannte Doldenblütler in der Natur nicht für die Küche. Dieses Foto und der Text ersetzen keine sichere Pflanzenbestimmung.
Knollensellerie ist ein Lebensmittel. Sein kräftiger Geruch und Geschmack machen ihn zu einem Würzgemüse.
Wichtige Inhaltsstoffgruppen
- Aromastoffe prägen den kräftigen Geruch und Geschmack des Selleries.
- Für Menschen mit Sellerieallergie sind die allergieauslösenden Bestandteile entscheidend. Auch kleine Mengen können eine Reaktion auslösen.
- Sellerie enthält Furocumarine. Diese Stoffe bleiben beim Kochen erhalten.
Eine Behandlung von Beschwerden mit Knollensellerie leite ich aus den gelesenen Quellen nicht ab. Die Hinweise hier beziehen sich auf Anbau, Ernährung und Sicherheit.
Sellerie gehört zu den Lebensmitteln, die bei einer Allergie besonders beachtet werden müssen.
- Bei bekannter Sellerieallergie darfst du weder Knolle noch Sellerieblätter essen. Prüfe bei fertigen Lebensmitteln die Zutatenliste.
- Auch bei einer Birkenpollenallergie kann eine Kreuzreaktion auf Sellerie vorkommen. Wenn du nach dem Essen Beschwerden bemerkst, lass die Ursache ärztlich klären.
- Sellerie ist eine der Zutaten, die auf verpackten Lebensmitteln in der EU als Allergen hervorgehoben werden müssen.
- Verwende nur sicher bestimmten Sellerie aus dem Garten oder Handel. Unbekannte Doldenblütler gehören nicht in die Küche.
- Nach einer großen Portion Sellerie kann Sonnenlicht eine sonnenbrandähnliche Hautreaktion auslösen. Das gilt auch für gekochten Sellerie.
Hinweis:
Traditionelle Anwendungen beruhen auf Erfahrung und ersetzen keine medizinische Diagnose oder Behandlung.
Diese drei Saatgutangebote gehören zu verschiedenen Sorten Knollensellerie. Welche Sorte auf meinem Foto wächst, weiß ich nicht.
Bio-Knollensellerie Porthos
Samenfeste Sorte für die Anzucht von Knollensellerie im Garten.
Knollensellerie Anita
Saatgut für eine weitere Knollenselleriesorte fürs Beet.
Knollensellerie Prager Riesen
Saatgut für den Anbau der Sorte Prager Riesen.
Fenchel gehört wie Sellerie zu den Doldenblütlern. Zwiebel und Gurke sind weitere Pflanzen für Beet und Küche.
Fenchel
Seine Früchte und die Gemüseform werden in der Küche verwendet.
Zwiebel
Die Küchenzwiebel wächst aus Steckzwiebeln im Beet.
Gurke
Ihre grünen Früchte werden frisch oder eingelegt gegessen.
Hinweis:
Inhalte dienen ausschließlich der Information und ersetzen keine medizinische Beratung.
Kew nennt den botanischen Namen. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft erklärt den Anbau. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt die Verwendung in der Küche. Das Bundesinstitut für Risikobewertung informiert über Sellerieallergien und Furocumarine.