Kurz und gut
Botanischer Name
Ipomoea batatas
Familie
Windengewächse (Convolvulaceae)
Profil
Wärmeliebende Kletter- und Kriechpflanze. Als Gemüse werden ihre verdickten Wurzeln verwendet.
Besonders bekannt für: die verdickten Wurzeln für die Küche
Im Garten
Gib der Süßkartoffel einen warmen, sonnigen Platz. Setze sie erst nach den letzten Frösten nach draußen.
Auf meinem Foto wächst die Süßkartoffel in einem großen Kübel. Ihre grünen Blätter breiten sich dicht aus. Ob sie schon essbare Wurzeln gebildet hat, lässt sich auf dem Foto nicht erkennen. Die Süßkartoffel heißt botanisch Ipomoea batatas und gehört zu den Windengewächsen.
Hinweis:
Welche Sorte auf meinem Foto wächst, lässt sich an den Blättern nicht erkennen. Für die Küche nimm nur eine Süßkartoffel, die als Lebensmittel angebaut wurde.
Die Süßkartoffel bildet lange Triebe. Ihre Blätter können herzförmig oder gelappt sein. Unter der Erde können sich verdickte Speicherwurzeln entwickeln. Manche Sorten bilden trichterförmige Blüten. Auf meinem Foto sind die grünen Blätter zu sehen. Welche Sorte dort wächst, kann ich am Foto nicht erkennen.
Die Pflanze stammt aus Mittel- und Südamerika und braucht Wärme. Im Garten kann sie an einer Stütze wachsen oder mit ihren Trieben über den Boden kriechen. In einem großen Kübel findet sie ebenfalls Platz. Dort musst du besonders auf gleichmäßig feuchte Erde achten.
Die Süßkartoffel ist keine nahe Verwandte der Speisekartoffel. Auch wenn beide unter der Erde geerntet werden, gehören sie verschiedenen Pflanzenfamilien an. An den Blättern allein lässt sich eine Speisesorte nicht sicher erkennen.
Zusammenfassung: Hier geht es um die Süßkartoffel im Garten und in der Küche. Eine Behandlung von Beschwerden empfehle ich mit ihr nicht. Für die Ernte braucht die Pflanze einen langen, warmen Sommer.
Im Garten
Zieh Süßkartoffeln aus einer Jungpflanze oder einem bewurzelten Trieb. Setze die Pflanze erst nach den letzten Frösten in einen großen Kübel mit lockerer Erde. Gib ihr einen warmen, sonnigen Platz und gieße regelmäßig. Die Ernte braucht mehrere warme Monate. Nimm die Süßkartoffeln vor dem ersten Frost vorsichtig aus der Erde.
Im Kübel trocknet die Erde schneller aus als im Beet. Prüfe sie deshalb im Sommer regelmäßig mit dem Finger. Wenn sich Wurzeln gebildet haben, löse sie bei der Ernte behutsam aus der Erde, damit ihre Schale heil bleibt.
In der Küche
Die Süßkartoffeln, also die verdickten Wurzeln, kannst du als Ofengemüse backen oder zu Püree verarbeiten. Junge Blätter und Triebe lassen sich wie Spinat garen. Nimm dafür nur eine sicher bestimmte Pflanze, die als Lebensmittel angebaut wurde. Welche Sorte auf meinem Foto wächst, lässt sich an den Blättern nicht erkennen.
Lagere geerntete Süßkartoffeln trocken und dunkel, aber nicht im kalten Kühlschrank. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt etwa 12 bis 15 Grad Celsius als gute Lagertemperatur.
Süßkartoffel heißt botanisch Ipomoea batatas und wird auch Batate genannt. Sie gehört zu den Windengewächsen. In der Küche werden die verdickten Wurzeln verwendet. Von Pflanzen, die als Lebensmittel angebaut wurden, kannst du auch junge Blätter und Triebe gegart essen. Die gewöhnliche Kartoffel gehört zu einer anderen Pflanzenfamilie.
Verwendete Pflanzenteile
- Keine für eine Heilanwendung in diesem Steckbrief. In der Küche werden verdickte Wurzeln und bei Speisepflanzen auch gegarte junge Blätter und Triebe verwendet.
Botanische und volkstümliche Namen
- Botanischer Name: Ipomoea batatas
- Familie: Windengewächse (Convolvulaceae)
- Häufige Namen: Süßkartoffel, Batate
Verwechslung möglich? Der Name erinnert an die Speisekartoffel, doch beide Pflanzen gehören nicht zur selben Familie. Bei der Süßkartoffel gibt es auch Zierformen. An einem Foto der Blätter lässt sich nicht erkennen, ob eine Sorte für den Verzehr angebaut wurde. Ein Foto ersetzt keine sichere Bestimmung.
Die verdickten Wurzeln der Süßkartoffel enthalten Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Je nach Sorte kommen Farbstoffe wie Carotinoide oder Anthocyane hinzu. Auch Kalium und verschiedene Vitamine sind enthalten. Daraus lässt sich keine Heilwirkung ableiten.
Wichtige Inhaltsstoffgruppen
- Kohlenhydrate und Ballaststoffe gehören zu den Bestandteilen der verdickten Wurzeln.
- Je nach Sorte kommen Carotinoide oder Anthocyane als Pflanzenfarbstoffe vor.
Dieser Steckbrief beschreibt Süßkartoffeln als Lebensmittel. Für eine Behandlung von Beschwerden nennt er keine Anwendung und keine Dosierung.
Für die Küche und beim Anbau sind diese Punkte wichtig:
- Nimm nur eine sicher bestimmte Pflanze zum Essen, die als Lebensmittel angebaut wurde. Die Sorte auf meinem Foto kenne ich nicht sicher.
- Süßkartoffeln enthalten Oxalsäure. Wenn du eine Nierenerkrankung hast oder zu Nierensteinen neigst, frage vor regelmäßigem Verzehr ärztlich nach.
- Eine Behandlung von Beschwerden mit Süßkartoffeln empfehle ich hier nicht. Wenn Beschwerden anhalten oder stärker werden, hol dir ärztlichen Rat.
Hinweis:
Traditionelle Anwendungen beruhen auf Erfahrung und ersetzen keine medizinische Diagnose oder Behandlung.
Diese Bücher handeln vom Anbau der Süßkartoffel und von Gerichten mit ihren Wurzeln.
Süßkartoffeln: selbst anbauen und genießen
Ein Gartenbuch zur Süßkartoffel und ihrer Ernte.
Süßkartoffeln: fantastisch vegetarisch
Ein Kochbuch mit vegetarischen Rezepten für Süßkartoffeln.
Süßkartoffeln (GU)
Ein Küchenratgeber mit Rezepten rund um die Süßkartoffel.
Zwiebel, Meerrettich und Helgolandkohl wachsen ebenfalls im Garten und kommen in der Küche vor. Hier findest du ihre Steckbriefe.
Zwiebel
Aus Steckzwiebeln wachsen Zwiebeln für Suppe und Salat.
Meerrettich
Seine Wurzel bringt Schärfe in Quark und Soßen.
Helgolandkohl
Seine jungen Blätter lassen sich als Gemüse garen.
Hinweis:
Inhalte dienen ausschließlich der Information und ersetzen keine medizinische Beratung.
Kew beschreibt Name und Merkmale der Süßkartoffel. Die Royal Horticultural Society erklärt den Anbau. Das Bundeszentrum für Ernährung informiert über Küche, Inhaltsstoffe und Oxalsäure.